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    醬油脫鹽


    醬油是人們日常生活中常用的調味料之一,一般醬油中食鹽含量在1618%,這是由于醬油是在開放狀態下制成的,為避免微生物的污染,需在高食鹽濃度下進行,而且醬油特有的香味只有在此食鹽濃度下才能釀成?,F代醫學已表明,高鈉膳食易導致高血壓、腎臟病等疾病發生,由于普通醬油的含鹽量偏高,為滿足人們對低鈉膳食的需求,可以用醬油脫鹽膜設備將普通醬油中的鹽分脫除成為低鹽醬油。

    氨基酸態氮在醬油中作為醬油的品質指標,含量越高,醬油的品級越高,醬油可以看作一種高含鹽量的復合氨基酸溶液,醬油的脫鹽可以看作是復合氨基酸溶液的脫鹽問題。

          目前,醬油的脫鹽方法有電滲析法、納濾法和離子交換法。而電滲析法具有較大的優勢。特別是針對醬油風味與特定氨基酸的保留具有其他方法無可比擬的優勢,特別適合于高端醬油的生產。


    工藝簡介

    電滲析法是在直流電場的推動下,脫鹽室中NaCINa+Cl-離子分別通過陽膜和陰膜來到濃縮室,使鹽和醬油分離開來。在脫鹽的同時,醬油中部分呈離子態成分也同時轉移到濃縮室,特別是作為醬油品質指標的氨基酸態氮有損失。在脫鹽過程中,在提高脫鹽率的同時,應盡量減少氨基酸態氮的損失。

    藍然價值

    電滲析相關材料,特別是膜材料具備溶出物證明,滿足食品衛生相關法規。

    采用高度致密電滲析膜,可以極大的減少氨基酸態氮的損失,保留風味,適合高端醬油生產。

    典型案例

    保密。

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